MENU D'HIVER2025
MENU VÉGÉTARIEN 50€
Hors boisson et service
ENTRÉE
Variation autour de la courge et bleu en espuma
Ou
Gnocchis à la crème de parmesan
Piper Essentiel Blanc de noir 70€
**********
PLAT
Légumes de saison rôtis en purées et herbe locale
Ou
Lentillons champenois noix de coco et combawa
Chablis 36€
*********
FROMAGE
3 fromages de notre région
Ou
Tomme de montagne fleurie et biscuit mousse
Crozes-hermitage blanc 29€
**********
DESSERT
Pomme confite, en compotée et fraîche, émulsion à l'hibiscus
Ou
Autour du Chocolat
Charles Heidsieck rosé 63€
MENU 70€
Hors boisson et service
ENTRÉE
Saint Jacques sabayon au vin jaune et topinambours
Ou
Pressé de jambon de Reims foie gras et son chutney
J-m Goulard Blanc de Noirs 44€
*****
PLAT
Bar de ligne sauce citron confit et légumes de saison
Ou
Magret de canard et légumes de saison
Bourgogne côte chalonnaise 30€
*****
FROMAGES
3 Fromages affinés
L'esprit de l'horizon blanc 27€
*****
DESSERT
Poire pochée au Champagne
Ou
Autour du chocolat
Champagne Laherte 60€
MENU 7 SERVICES 105€
Hors boisson et service
AMUSE-BOUCHE (3 fois 2)
Champagne RARE 2008 250€
*****
SERVICE 1
Carpaccio de saint jacques au agrumes
De marne et d'argile (Jura) 22€
*****
SERVICE 2
Crème de potimarron, émulsion au marron et noisettes croustillante
Sancerre 30€
*****
SERVICE 3
Lotte pomme de terre fondante et son émulsion chorizo
Condrieu 45€
*****
SERVICE 4
Ris de veau et gnocchis
Châteauneuf du Pape rouge 46€
******
SERVICE 5
Filet de bœuf carotte et sa béarnaise à l’ail noir
Château de Gragnos Dolmen 30.50€
*****
SERVICE 6
3 Fromages
Chignin Bergeron 37€
*****
SERVICE 7
Pomme confite vanille et sablé breton
Champagne Charles Heidsieck Millésime 2013 105€
MENU 55€
Hors vin et service
ENTRÉE
Variation autour de l'endive
Ou
Jambon de Reims persillé
Champagne Wilfrid Florent 52 €
*****
PLAT
Lieu jaune, carottes et sauce moule
Ou
Suprême de volaille basse température et ses légumes de saison
Chignin Bergeron 37€
*****
DESSERT
Autour de la pomme
Ou
Crémeux chocolat tonka et son crumble à l'amande
Château la Verrerie Blancs 23€
MENU 90€
Hors boisson et service
AMUSE-BOUCHE (3 fois 2)
Champagne Augustin Air 82 €
*****
ENTRÉE
Tartelette a l'endive caramélisé
Ou
Foie gras et gelée de ratafia de champagne
Champagne Hugues Godmé Réserve 55€
*****
ENTRÉE
Velouté de butternut et déclinaison de marron
Ou
Crème de moule et curry
Côte chalonnaise 30€
*****
PLAT
Lotte panais et sauce coques
Ou
Magret de canard et déclinaison de carottes et griottes
Ou
Volaille sur coffre et jus réduit
No wine's land 24€ ou Les Perrières (Blanc BIO) 54€
*****
DESSERT
Tarte agrumes
Ou
Biscuit Rose de Reims en Irish coffee
Champagne Augustin air 82€
MENU 7 SERVICES 135€
Hors boisson et service
AMUSE-BOUCHE (3 fois 2)
Champagne Castelnau Blanc de Blancs 2008 58€
*****
SERVICE 1
Huîtres voile algues
Champagne Lombard Blanc de blancs Verzenay 65€
*****
SERVICE 2
Gnocchis Parmesan
Champagne Augustin Terre 55€
*****
SERVICE 3
Homard sauce coques et champagne
Chablis 36€
*****
SERVICE 4
Saint-Jacques snacké et crème d'épinard
Crozes Hermitage blanc 29€
*****
SERVICE 5
Filet de bœuf truffe, et légumes de saison
Châteauneuf du Pape 46€
*****
SERVICE 6
Déclinaison de fromages régionaux confiture de ratafia de Champagne
Condrieu 45€
*****
SERVICE 7
Pomme confite, sirop à l'hibiscus
Ou
Chocolat et tonka
Champagne Charles Heidsieck Millésime 2013 105€
MENU PRINTEMPS2025
MENU VÉGÉTARIEN 50€
Hors vin et service
ENTRÉE
Asperges de champagne et tomme des Ardennes
Ou
Déclinaisons de lentillons de champagne et son voile de combawa
Piper Essentiel 48€
**********
PLAT
Légumes de saison rôtis en purées et fleurs comestibles
Ou
Gnocchis et pesto de roquette
Sancerre 30€
**********
FROMAGE
3 fromages de notre région
Ou
Tomme de montagne fleurie et biscuit mousse
Crozes-hermitage blanc 29€
**********
DESSERT
Tarte Rhubarbe et pistaches
Ou
Chocolat ratafia de champagne
Charles Heidsieck 46€
MENU 70€
Hors vin et service
ENTRÉE
Carpaccio de dorade aux agrumes
Ou
Pressé de jambon de Reims foie gras et son chutney
J-m Goulard Blanc de Noirs 44€
*****
PLAT
Bar de ligne sauce citron confit et légumes de saison
Ou
Magret de canard et légumes de saison
Bourgogne côte chalonnaise 30€
*****
FROMAGES
3 Fromages affinés
L'esprit de l'horizon blanc 27€
*****
DESSERT
Poire pochée au Champagne
Ou
Autour du chocolat
Champagne Laherte 60€
MENU 7 SERVICES 105€
Hors vin et service
AMUSE-BOUCHE
(3 fois 2)
Champagne Charles Heidsieck Millésime 2013 105€
*****
SERVICE 1
Saumon en gravelax baies roses et pamplemousse
Châteauneuf du pape blac 62€
*****
SERVICE 2
Velouté de cresson chèvre frais d'ardennes
Sancerre 30€
*****
SERVICE 3
Cabillaud confit Déclinaison de poireaux
Champagne Wilfrid FLORENT 52€
*****
SERVICE 4
Filet de veau asperges creme de parmesan
Châteauneuf du Pape rouge 46€
******
SERVICE 5
Filet de bœuf carotte et ail noir
Château de Gragnos Dolmen 30.50€
*****
SERVICE 6
3 Fromages
Chignin Bergeron 37€
*****
SERVICE 7
Pomme confite vanille et sablé breton
Champagne RARE 2008 250€
MENU 55€
Hors vin et service
ENTRÉE
Variation autour de la courge
Ou
Ceviche de bar de ligne
Champagne Wilfrid Florent 52 €
*****
PLAT
Filet de dorade royale carottes et sauce marinière
Ou
Suprême de volaille basse température et ses légumes de saison
Chignin Bergeron 37€
*****
DESSERT
Ananas rôti et fruit de la passion
Ou
Crémeux chocolat tonka et son crumble à l'amande
Château la Verrerie Blancs 23€
MENU 90,00€
Hors vin et service
AMUSE-BOUCHE
(3 fois 2)
Champagne Augustin Air 82 €
*****
ENTRÉE
Tarte aux champignons
Ou
Carpaccio de dorade et agrumes
Champagne Hugues Godmé Réserve 55€
*****
ENTRÉE
Asperges de champagne mariné au vinaigre
Ou
Escargots tuiles persil
Côte chalonnaise 30€
*****
PLAT
Filet de Lieu jaune oignons sauce coques
Ou
Magret de canard et déclinaison de carottes et orange
Ou
Volaille sur coffre et jus réduit
No wine's land 24€ ou Les Perrières (Blanc BIO) 54€
*****
DESSERT
Soupe de fruits rouges tuiles sesames
Ou
Millefeuille vanille Chocolat
Champagne Augustin air 82€
MENU 7 SERVICES 135€
Hors boisson et service
AMUSE-BOUCHE (3 fois 2)
Champagne Castelnau Blanc de Blancs 2008 58€
*****
SERVICE 1
Huîtres voile algues
Champagne Lombard Blanc de blancs Verzenay 65€
*****
SERVICE 2
Gnocchis Parmesan
Champagne Augustin Terre 55€
*****
SERVICE 3
Homard sauce coques et champagne
Chablis 36€
*****
SERVICE 4
Saint-Jacques snacké et crème d'épinard
Crozes Hermitage blanc 29€
*****
SERVICE 5
Filet de bœuf truffe, et légumes de saison
Châteauneuf du Pape 46€
*****
SERVICE 6
Déclinaison de fromages régionaux confiture de ratafia de Champagne
Condrieu 45€
*****
SERVICE 7
Pomme confite, sirop à l'hibiscus
Ou
Chocolat et tonka
Champagne Charles Heidsieck Millésime 2013 105€
